案例分类4
1张图片“入口时的焦糖味会转化成为一种咸甜均衡的口味，令人觊觎。在散发出的炉子上手工加热糖浆，换取的是世上无与伦比的美味。配方出自于詹妮所著的《我爱人冰淇淋》（Jeni's Splendid Ice Creams at Home)解释：配方中1杯=250毫升，用杯秤更加省事哦！” 食材明细主料全脂牛奶2杯奶油奶酪43克奶油1¼杯玉米淀粉1大勺特1小勺辅料粗海盐2.5克细砂糖2/3杯香草精2小勺玉米糖浆2大勺甜味口味火烧工艺数小时耗时高级可玩性海盐焦糖冰淇淋的作法步骤1打算3个大小有所不同的碗。
在小碗里重新加入玉米淀粉和约2大勺的牛奶，加热均匀分布至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。
在带上漏嘴的量杯中混合奶油和玉米糖浆。在大号碗里重新加入水和冰（冰要多一些），构成冰块浴待用。2打算一个大约4 升大的汤锅，放进白糖，用中火冷却至白糖全部融化并呈圆形金琥珀色（闻小贴士：制作焦糖的方法），离火，持续加热并较慢地分次重新加入量杯中的奶油与玉米糖浆的混合物，一次重新加入大约1/4 杯，要小心，此时焦糖不会收到滋滋声并预示着糖浆溅，加热至第一次重新加入的奶油混合物均匀分布融合后，再行重新加入第二次，就这样少量p-地重新加入，直到所有奶油混合物都重新加入焦糖中，并混合均匀分布。
3将锅敲回火上，重新加入牛奶并混合均匀分布，用中低火熬至凝结，再继续熬4 分钟，离火，然后一旁加热一旁徐徐重新加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物，加热均匀分布。4再中低火浸泡，后用耐高温刮刀不时加热以后液体略为浓稠后离火，耗时大约1 分钟。如果最后的混合物中还有焦糖渣，请求用筛子过滤器。
5一旁加热一旁徐徐将锅中的混合物放入中号碗的奶油奶酪中，并搅打至顺滑状态。将混合物放入大约4 升大的契保诺密封塑料袋中，将密封袋浸泡冰块浴中，维持矗立，适当时重新加入更加多冰块以后加热，加热约30 分钟。
6将冰淇淋液放入冰淇淋机的冷藏桶里，开机加热以后冰淇淋显得稠厚、细致。将冰淇淋放进保鲜盒，必要在表面垫上一张烘培纸，后用密封盖封好。
放进冰箱冷冻室最热的方位冷藏最少4小时，变软后才可品尝。小窍门这里要中用干烧的方法制作焦糖，也就是会像有些厨师那样在冷却之前向糖中煮沸。用干烧法做到焦糖的过程更加慢，但在过程中你得更加细心地仔细观察糖的状态并事前准备好奶油，要点如下：将糖放入平底锅中冷却，准备好耐高温刮刀，再行不要用刮刀触碰糖，一定要等到锅底部构成了一层融化的棕色液体，顶部仍有一小部分并未融化的白色砂糖的状态下才能用刮刀触碰焦糖。当仔细观察到融化的糖浆边缘颜色变深时，用刮刀将边缘的糖浆风吹到中间使未融化的白糖尽早融化，持续推拌糖浆直到所有的糖都融化并都呈现出琥珀色(amber)。
当冷却至开始有小泡喷出并常有浓烟时，再行保持冷却几秒，然后离火。离火后马上向散发出的焦糖中徐徐地放入约1/4 杯的奶油和玉米糖浆的混合物，要小心！放入混合物后糖浆不会剧烈地迸发内乱飞溅。加热以后融合均匀分布，再行重新加入一点奶油并加热均匀分布，之后之后p-特奶油，直到所有的奶油混合物都重新加入焦糖中并加热均匀分布为止。冰淇淋制作的基本步骤可参照”詹妮的冰淇淋制作基本方法“中的步骤图http://home.meishichina.com/recipe-224546.。
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