案例分类4
1张图片“京味卤煮火烧，是杨家北京小吃，最初的卤熬出自宫廷的苏造肉。据传是以前的普通人吃不起猪肉，所以就用猪内脏来替换。经过民间烹调高手的传播，久而久之，可谓了卤煮火烧。火烧浮而不包覆，肉烂而不糟，备受人们的青睐。
” 食材明细主料猪大肠750g猪小肠750g猪肺500g北豆腐500g白面火烧500g辅料料包在（闻步骤）酱油30g配料30g食醋15g食盐20g黄豆酱30g韭花酱20g芝麻酱20g白糖10g鸡精5g腐肉乳汁10g葱150g姜150g蒜100g干红辣椒20g花生油50g香菜20g微辣口味熬工艺数小时耗时高级可玩性老北京风味卤煮火烧的作法步骤1将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。2放进盘中，可用。3北豆腐托长条薄片，炒锅内放进宽油，烧至八成冷时，将豆腐放进炸伤至外表金黄，装盘可用。
4葱、姜切片。5大蒜一半切片，一半切末。
6补小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。7将以上香料放进炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。
8取出料包在，可用。9猪大肠洗涤可用。10猪小肠洗涤可用。11猪肺洗涤可用。
12五花肉托小方块。13将主料焯水。
14煮锅内重新加入清水，放进杨世过水的主料，加料包在、配料、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐肉乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧进，改为小火快调味一小时。15熬到半小时，将肉块捞起，防止煮烂。16最后将肉块新的放进煮锅，将火烧放进卤汤中快调味三分钟。17将火烧捞起，托菱形块。
18将熬大肠、小肠托小段。19将猪肺切片。
20将盐豆腐横刀切半。21将火烧放进盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块规整码放在上面，撒入蒜末，倒入上卤熬汤汁。
22炒锅内留底油，重新加入腊红辣椒，炒香浇入盘中。23马利亚上香菜末，上桌。小窍门烙火烧时要用牙签恰孔，以防火烧止经常出现气泡。
主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺，回家再行浸2至3遍。香料一般调料店里皆能购买，配料时避免炒糊。
调料要配齐。熬火烧的时间不应过长。
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