案例分类4
【板栗烧排骨】▼用料：肋分列；栗子；葱；姜；花雕酒（一般配料或者黄酒均可）；生抽；老抽；炒饭酱（可不敲）；作法：1、打算材料。2、排骨斩杀小。
栗子去壳；姜切片；葱绳子。3、排骨在冷水中煮开。4、加入适量花雕酒（能用配料或者黄酒替换），之后熬一会儿至酒气减弱；捞起后冲净浮沫。5、锅内热油，重新加入排骨翻炒一会儿。
6、加入适量生抽。7、加入适量老抽、葱姜、炒饭酱。8、加入适量水，翻匀后蒸熬至排骨煮熟；重新加入栗子，之后蒸熬，至栗子变硬，收浓汤汁才可。
【青蒜炒猪肝】▼用料：猪肝1块；青蒜4根；柠檬片1片；生姜1片；盐；白糖；生抽；老抽；配料；胡椒粉；生粉；湿淀粉少许；显梨麻油；鲜汤2勺；花椒油；作法：1、猪肝冲洗后，小块大薄片(不要太薄，0.5CM厚度较为适合)，将猪肝片流动水下漂洗，再行用清水洗净，清水中放进切片柠檬片；2、将猪肝片洗净至无血水积聚时(1个钟左右)，再度用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放进大碗中，调到少许盐、配料、胡椒粉捉烘，马利亚上生粉配料油炸；生姜片切丝可用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状可用；3、将炒锅烧热滑梯油，再度流经油(油量多些)，中温油将猪肝放入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油补锅内拔适度底油，下姜丝、葱白段小火煸香；4、所取1小碗调制芡汁：调到盐、白糖、生抽、老抽、制做混合豉汁漆(作法请求看这里)、胡椒粉、显梨麻油，加到鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料配料可用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；5、大火刷炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐放入锅中，芡汁与锅中材料较慢翻炒均匀分布后，淋上1茶匙花椒油，鸣烘起锅装盘。【麻辣豉梨牛肉酱】▼用料：牛肉末；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；豆豉；糖；老抽；作法：1、葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱汤头，豆豉拍散额捏，牛肉切末。2、炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后重新加入豆瓣酱。
3、小火炒出红油后，重新加入豆豉炒出香味，特少量白糖。4、重新加入牛肉末，小火炒至牛肉末糕梨，特适度老抽上色，出有锅前淋现磨花椒粉才可。【酸辣南瓜丝】▼用料：帕南瓜；干辣椒；葱；姜；大蒜；盐；鸡精；香醋；作法：1、打算材料。
2、帕南瓜用刀薄薄的削表皮，用勺子刮去瓤，甩成细丝（没甩菜板就用刀渐渐托成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水洗净十分钟。
3、打算炒菜之前，把冷水好的南瓜丝捞起沥干水份，干辣椒剪小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。4、锅烧热放油，进干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出有香味儿。放入南瓜丝，特一汤匙白醋较慢翻炒。约一分钟后水煮和鸡精翻炒均匀分布才可出有锅。
【猪蹄黑豆汤】▼用料：猪蹄两只；黑豆150克；姜片适度；盐2匙；作法：1、黑豆洗涤后冷水2-3个小时。2、猪蹄洗涤跺成小块。3、锅中冷水放进猪蹄和生姜大火煮开，将猪蹄焯水，洗净血沫捞起。4、再度将猪蹄、姜片一起放进适度清水的锅中；黑豆和泡黑豆的水也放入锅中。
5、大火烧进后，用小火煮大约2小时，然后加入适量盐才可。【番茄炒西兰花】▼用料：番茄；西兰花；蒜；盐；作法：1、西兰花掰成小朵，用盐水洗净一会，不会使隐蔽在菜里的小虫子泡出，再行完全洗涤。2、番茄洗涤，捆绑外皮，小块块，蒜小块薄片，西兰花埂小块小块。
3、火烧一锅热水，将洗涤的西兰花放进杨世一分钟后，捞起过凉水，可使西兰花口感脆嫩，颜色碧绿。4、锅热后放入油，同时下番茄和西兰花翻炒。
5、拌，重新加入切好的蒜片，盐才可出有锅。6、油炸的时间不应宽，番茄和早已杨世好的西兰花都不须要长时间加工，所以入锅后翻炒1、2分钟才可拌出有锅【豆芽油炸粉丝】▼用料：豆芽；粉丝；剁椒（可不敲）；葱花；油；鸡精；糖；作法：1、打算材料。2、豆芽浸整洁，粉丝倒下用温水泡十几分钟。3、锅中底油油热放，蒜末，姜末爆香一下，然后放入豆芽大火翻炒几下。
4、再行放入粉丝，一起大火翻炒，可以必要特些水略为蒸个几分钟，以免粉丝硬在锅边。5、然后推倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，之后翻炒下。
6、最后加点鸡精，葱花就可以起锅了。
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