案例分类4
龙井虾仁配料虾仁，龙井茶，盐，水淀粉，黄酒，葱姜作法1、将葱、姜拍破，鲜虾捆绑虾壳挑虾线，虾仁用清水重复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。2、拍碎的葱姜放进黄酒中洗净，虾仁盛入碗中，重新加入少许黄酒加热至有黏性时，重新加入水淀粉，静置1小时使虾仁熟透。3、龙井茶用85-90度泡开大约1分钟，滗出有少许茶叶，余下的茶叶、茶汁可用。
4、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，很快出有锅，以免虾仁过杨家。5、锅拔少量底油，放入虾仁，随即将茶叶连汁放入。
6、烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。孜然薯条作法：1、土豆削皮切成条状，用水重复冲洗，盖住土豆表面的淀粉。2、洗涤沥干的土豆条，马利亚少许盐，配料，油炸十分钟左右。
3、腌制好的土豆条，用厨房纸吸干水分。4、锅里烧热油，大火，敲土豆条下去炸两分钟左右捞起。5、待锅里油温再行上来的时候，把土豆条放下去复炸一遍，至土豆条成金黄色。
6、捞起用厨房纸吸掉多余油份，装盘马利亚少许孜然，才可。木耳百合秋葵作法：1、沸水中将秋葵杨世煮，捞起放进水中，沥干水分，托小段。2、将百合片和木耳放进沸水中很快杨世一下。3、徵酱汁：碗中重新加入酱油，耗油，盐，糖，醋，姜片加热均匀分布。
4、把百合片、木耳及秋葵段混合在酱汁中，加热均匀分布就可以了。接棒豆腐材料：卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适度、葱适度、姜适度、蒜适度作法：1.将豆腐托成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末可用。
2.往平底锅中放入一些油，油热后将豆腐一片一片的放进锅中，小火渐渐油炸。3.油炸至一面金黄时翻面，以后双面金黄时控油盛出可用。4.锅中放入少许底油，油热后放进1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，翻炒出有红油，然后葱姜蒜放进锅中煸炒出有香味。
5.将豆腐放进锅煸炒匀均，然后往锅中放入半小碗水都1分钟左右，使豆腐再行重新加入味。6.将训蒜苗、红辣椒段放进锅中煸炒30秒，然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味。7.再度刷炒匀才可。
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