案例分类4
小炒牛肉小炒牛肉1.香菜除叶留萼，覆以刀切3厘米左右寸段。2.牛里脊从中间缝合，覆以刀切0.5厘米的薄片。3.葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4.把切好的牛里脊洗涤血水，放进碗中。然后，重新加入老抽、盐、配料（10克），加热均匀分布；再放鸡蛋清、淀粉，重复加热均匀分布；油炸10分钟左右，可用。
5.锅内下油，大火烧热，放进腌制好的牛里脊片滑散后放入漏勺中留任。6.热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。7.再行放进小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。8.然后重新加入牛里脊片一起翻炒，最后敲香菜萼和配料，大火翻炒几下，才可出有锅。
红烧肉红烧肉1.葱姜蒜切片。2.油菜洗涤后，修整一下叶子，修完熬出来漂亮，油菜对半托。
锅内煮沸，敲2克色拉油，敲1克盐，汆油菜，用来围边。3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更佳的除去猪毛）。
4.五花肉用钢丝球擦洗整洁，放进煮沸的锅内，熬10分钟，熬至筷子能插进去才可捞起控水可用。5.待五花肉加热后，小块2厘米见方的小块。6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放进五花肉片大火煸炒。
7.将煸出有的油杯子。8.用余油，之后冷却至7成热，放进葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，配料20克，红曲米5克。（没红曲米的就油炸糖色，油炸糖色的方法如下：锅内下少许油，小火冷却，待油温冷却至7成热时，放进20g糖，开始油炸糖色，油炸糖色要诀：少油、小火渐渐油炸，糖炒至枣红色，进大火，放进煸好的五花肉后，放进上述调料）9.特适度清水没有过五花肉，放进6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煮45分钟后，大火收汁。10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
糖醋排骨糖醋排骨1.葱姜洗涤，切片。2.排骨剁茁壮大约5厘米的段，冲净血水。
3.锅内煮沸烧开，放进排骨，放进葱姜片，撇去浮沫，杨世净血水，捞起控水可用。4.待排骨加热后，白布上淀粉，使淀粉均匀分布包覆排骨，可用。5.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放进裹好淀粉的排骨，炸金黄时捞起待用。6.所取净锅下10克油，油温冷却至7成热时，放进番茄酱10克，煸出有香味，特100克清水，水煮5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放进水淀粉高汤，大火煮汁。
7.待汤汁浓稠时，放进炸伤好的排骨。8.特少许油之后大火翻炒，马利亚上煮芝麻装饰，翻炒片刻才可。
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