案例分类4
4张图片“做到这个鱼肉肠的想法是给我家牙很差的老太爷做到点能不吃的零食，后来从网上了解到，鲢鱼肉、西兰花和山药都有调补中益气，温养脾胃的起到，而且高蛋白低脂肪，爱吃不怕长得！如果给宝宝不吃，调味自由选择宝宝能不吃的或者不特调味。” 食材明细主料花鲢鱼尾1条西兰花大约100克铁棍山药大约150克辅料鸡蛋清30克盐10克糖15克花椒粉2克白胡椒粉1小勺虾皮粉1小勺蚝油1大勺葱2根姜3片淀粉1.5大勺玉米油8克咸鲜口味煮工艺数小时耗时高级可玩性鱼肉肠的作法步骤1鱼尾去鳞去内脏并洗涤，敲案板上，从尾部下刀，贴满鱼脊骨向鱼头方向片过去，把鱼肉片下来。
2这是片好的鱼肉，另一面某种程度操作者。3刀刃从鱼头方向往鱼尾方向刮出鱼蓉。
4这是风吹出来的鱼蓉，都所附在刀上。5慢慢地风吹原始片鱼，这是留给的鱼刺。鱼刺和鱼皮之间的肉以红色鱼肉较多，这些红色的鱼肉腥气较轻，我就仅有给扔到了。6刮下来的鱼肉共计500多克，为使它更加细致，再行用刀捏一下。
有说道用刀背捏的更佳，我没有冷静，就用刀刃捏了。捏鱼蓉还有一个益处是可以检查是不是鱼刺，如有就捡丢弃。7鱼蓉捏好后，能用手搅打一下，使其上劲，偷偷地调味。
这是所用材料子集，用量闻上面材料表格。8葱姜水是这样做到的：姜切丝，葱切末，特100克清水（冻），用手捉剪刀，捏至水成微绿色，静置15分钟，滤去葱姜，留水可用。9菜蓉：铁棍山药去皮托小块，西兰花托小朵，洗涤，热水下锅杨世毛巾1分钟，捞起过凉水，一起剁成蓉。
10戴着好重复使用手套，开始搅打了。再行水煮糖，捉剪刀均匀分布。
11接着特蛋清，可以分2次重新加入，每一次都要搅打到鱼肉黏稠加上下一次。留意搅打的方法：五指成爪，向一个方向加热，无法一会顺时针方向一会逆时针方向。12接着分数次重新加入葱姜水，每次大约1~2大勺，搅打至黏稠加上下一勺。
搅打方法同上。13葱姜水可得80~100克，新手可少特些。水加完后碰到黏稠，用手使劲鱼蓉用力向上摔打，大约摔倒20下。
自此，打蓉已完成，下面开始调味。14依序重新加入花椒粉、白胡椒粉、虾皮粉、蚝油、淀粉，顺一个方向搅打均匀分布。15重新加入菜蓉，搅打均匀分布，再行重新加入玉米油搅打均匀分布，最后垫好保鲜膜冷藏30分钟16拿一个重复使用裱花袋（或较为厚重的保鲜袋），把尖角塞进杯子里，袋口从杯口翻出来，把西兰花山药鱼蓉取出裱花袋。
用刮板将鱼蓉风吹向袋角，袋角剪一个口子，吸管鱼蓉到香肠模具中。17蒸锅抽烧开，鱼肉肠放进蒸锅，大火蒸10分钟左右才可。18刚蒸好的鱼肉肠不会收缩，把盖子都覆以进了，放凉后不会膨胀一点。
19成品！小窍门1、俗话说“青鱼尾巴红鱼头”，意思是花鲢鱼的鱼头和青鱼的尾巴较为爱吃，因而菜场卖鱼的老板经常把这两种鱼缝合买，花鲢鱼头的价格有可能比卖整条鱼都喜。而花链鱼尾就较为低廉了，我卖的这条鱼尾才8元钱。
虽然低廉，但营养价值却不打折扣——含有蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、多种维生素，且有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、便秘、风寒腹痛、肌肤乏味等症。2、 我做到这个鱼肉肠主要是给没牙的老人不吃的，老人家味觉发育，所以调味较为重口，我家老太爷必要拿着不吃，很讨厌。轻口的同学请求根据自家口味调整调味的用量。
3、 鱼皮与鱼刺之间的红色鱼肉腥味轻，建议弃置。不过我把鱼皮留给了，腌制一下炸伤了不吃，也是很爱吃的。4、 煲捕鱼蓉的时候一定要顺同一方向打，煮沸的时候一定要少量多次地特，每次打到黏稠加上下一次。
5 、不讨厌淀粉的也可以不特。6 、我近于讨厌葱姜水，就是指厨友一只梨花力海棠那里所创的，他说道做到肉馅的时候不要特黄酒，因黄酒有酸味。
我中举了几次，特葱姜水的去腥效果极佳。
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