案例分类4
五香豆腐材料：豆腐、蒜末、葱末、五香粉、豆瓣酱、鱼露、糖、鸡粉、鸡汤、绍兴酒作法：1.蒜和葱重新加入调味搅匀，填充腌料。2.豆腐托成片，放进腌料中，油炸60分钟，放入沥干水分，扯上薄薄的一层生粉。3.起锅烧油，放进豆腐，炸伤至金黄色，捞起沥油后，再行复炸1次才可。鱿鱼蒸小排食材：猪小排350克、腊鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、配料1大匙、生抽2大匙、油3大匙作法1.腊鱿鱼用水洗涤后用温水泡放，鱿鱼托细丝，芹菜切段2.将排骨洗涤，用沸水汆烫过捞起洗涤沥干待用3.锅烧热，下油烧至6成热，下芹菜、姜片和大蒜炒香4.下排骨油炸金黄5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖6.特鱿鱼和水，水要没过材料7.烧开后砖墙并转小火烧至排骨酥烂（大约20分钟），汁美浓，水煮调味才可小炒牛肉材料：牛里脊肉200克，青椒3根，小红椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，配料2勺，淀粉1勺，胡椒粉适度作法：1.牛里脊肉横着纹理切片，再行小块牛肉丝。
牛肉丝特1勺配料，1勺生抽，1勺淀粉，白胡椒粉适度配料，加上1勺菜油捉烘，辣椒去蒂洗涤。2.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒可用。
3.锅烧冷后打气（热锅冷油），进牛肉丝大火较慢翻炒。炒至牛肉丝全部前行，肉色全部变黑，捞出。只剩油锅进花椒，干辣椒，小火炸开香味。
进姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮头顶发皱。4.放入牛肉丝，特1勺配料，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀分布。
5.关火出有锅。香干小炒肉材料：五花肉适度、杭椒8个、大葱适度、生抽1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、豆腐干150克、大蒜4瓣、白糖1/2茶匙、配料1茶匙作法：1、主要食材：豆腐干、五花肉、杭椒、大蒜、大葱2、大葱托葱花、大蒜切片、杭椒切斜段3、五花肉托薄片、豆腐干切小长片4、锅中放进两茶匙食用油，放进切好的五花肉中火煸炒5、炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放进切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
6、小火炒至葱蒜出有香味，豆瓣酱出有红油放进1茶匙配料和1茶匙生抽。7、加入适量白糖翻炒均匀分布8、翻炒均匀分布后重新加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。9、特如切好的杭椒段较慢翻炒。
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