案例分类4
咸菜油炸猪肉材料：咸菜 150g、猪颈肉150g，酱油适度、大蒜3根、蒜头5瓣、油20g、番薯粉5g作法：1、咸菜横道小块薄片，大蒜切段，猪颈肉逆纹托薄片。把猪颈肉放进碗中，下少许食用油、味极鲜酱油、番薯粉配料，油炸15分钟熟透。
2、热锅下油，爆香蒜头，放进猪肉炒至变色。3、下大蒜和咸菜，鸣烘。4、炒至猪肉煮就可以出有锅装盘了。5、咸菜油炸猪肉就作好了。
茄汁蟹味菇材料：蟹味菇200g，番茄1个，番茄酱1大勺，盐适量，鸡精适度，食用油，淀粉1小勺，水2小勺作法：1、蟹味菇浸整洁后，沥干水分可用。番茄切细丁可用。2、锅热后，倒油。
油7分热时，敲番茄酱进来翻炒半分钟。3、放入番茄丁，油炸3分钟左右，直到番茄变硬出汁，然后放进蟹味菇。4、煮开后，并转小火，改为上锅盖熬3分钟左右，小碗里敲淀粉，煮沸，加热成均匀分布的水淀粉。
5、待汤汁变低，并转大火，放入水淀粉，敲鸡精，收汁，才可出锅了。木耳炒白菜材料：白菜心500克、油10克、盐2克、醋20毫升、花椒粉1克、葱4克、味精1克作法：1.白菜小块大块，放进热水中杨世煮，炒出来过冷水。2.木耳用冷水洗净3个小时后，去根，清除，撕开小块。
3.起油锅，轰香葱花上，放进杨世煮的白菜，翻炒均匀分布。4.重新加入盐和花椒粉，之后翻炒。5.放进木耳，翻炒，1分钟以后，放进一大勺醋。
6.翻炒后，展开最后调味，关火以后敲味精才可出有锅。荷包豆腐材料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙1、将淮山洗涤，进蒸锅内煮熟。
2、将榨菜小块末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。3、将豆腐进盐水中泡过后，用过滤网将其断裂进碗里，成细泥状。4、将煮熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放到一起特适度盐，后用擀面杖槊至其均匀分布混合。6、所取汤勺数个和茶杯1个，逐一在汤勺底部和茶杯里放进豆腐淮山泥。
7、在上面砖一层榨菜。8、再行垫上一层豆腐淮山泥，使其表面光滑，茶杯里另外放进青豆装饰。9、在豆腐泥表面铺成香菜叶，用枸杞装饰。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放松水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。11、炒锅内重新加入热水或高汤，放进水淀粉，适度盐，滴香油，制成欠汁后关火。12、待汤勺略为加热后，使豆腐淮山泥瓦解汤勺模具，即成荷包豆腐。
挂盘后，均匀分布淋上芡汁，即成。#蟹味菇#咸菜#番茄珍藏4、煮开后，并转小火，改为上锅盖熬3分钟左右，小碗里敲淀粉，煮沸，加热成均匀分布的水淀粉。5、待汤汁变低，并转大火，放入水淀粉，敲鸡精，收汁，才可出锅了。
木耳炒白菜材料：白菜心500克、油10克、盐2克、醋20毫升、花椒粉1克、葱4克、味精1克作法：1.白菜小块大块，放进热水中杨世煮，炒出来过冷水。2.木耳用冷水洗净3个小时后，去根，清除，撕开小块。3.起油锅，轰香葱花上，放进杨世煮的白菜，翻炒均匀分布。
4.重新加入盐和花椒粉，之后翻炒。5.放进木耳，翻炒，1分钟以后，放进一大勺醋。6.翻炒后，展开最后调味，关火以后敲味精才可出有锅。荷包豆腐材料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙1、将淮山洗涤，进蒸锅内煮熟。
2、将榨菜小块末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。3、将豆腐进盐水中泡过后，用过滤网将其断裂进碗里，成细泥状。4、将煮熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放到一起特适度盐，后用擀面杖槊至其均匀分布混合。6、所取汤勺数个和茶杯1个，逐一在汤勺底部和茶杯里放进豆腐淮山泥。
7、在上面砖一层榨菜。8、再行垫上一层豆腐淮山泥，使其表面光滑，茶杯里另外放进青豆装饰。9、在豆腐泥表面铺成香菜叶，用枸杞装饰。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放松水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。11、炒锅内重新加入热水或高汤，放进水淀粉，适度盐，滴香油，制成欠汁后关火。12、待汤勺略为加热后，使豆腐淮山泥瓦解汤勺模具，即成荷包豆腐。
挂盘后，均匀分布淋上芡汁，即成。
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