案例分类4
莲藕排骨汤主料：排骨(350克)调料：莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)制作步骤：1、准备好材料。2、锅中煮沸，放进姜片和葱白。3、水进以后放进洗涤的排骨浑去血水。
4、绰好水的排骨用清水洗涤，控水。5、砂锅中重新加入足量清水，放进2片姜，放入排骨。6、垫上盖子火烧至水进以后转中小火调味半小时。
7、把莲藕小块滚刀小块。8、半小时以后，把莲藕重新加入排骨汤中。
9、垫上盖子，之后再行调味一小时。出有锅前重新加入食盐调味才可。
小窍门：1：排骨浑过水，调味出来的汤更加清甜。2：水要一次特好，不建议中途煮沸。3：砂锅煮的汤味道更佳，不建议用高压锅。4：可以在关火前10分钟，重新加入少许枸杞。
冬瓜排骨汤主料：排骨(300克)、冬瓜(300克)调料：盐(适度)、姜(适度)、枸杞(适度)制作步骤：1、新鲜排骨300克洗涤2、冬瓜去皮切块3、姜与枸杞适度4、将排骨入锅内杨世去血污水5、然后用流动的清水冲洗整洁泡沫6、将排骨与姜放进炖锅7、特适量水，中火调味1小时左右8、然后重新加入冬瓜与枸杞调味20分钟左右才可，喝汤时即放盐调味孜然排骨主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)调料：盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、配料(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)制作步骤：1、排骨洗涤斩成6cm的段。2、蒜切蓉、葱拍电影一下，放进丰排骨的碗中。3、再行重新加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、配料10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g配料均匀分布油炸2小时。
4、青红椒切丝。5、烧油5成热，放进排骨慢火炸伤至煮熟。6、并转大火淋炸杯子。7、锅入少许油，炒香青红椒、蒜。
8、放进排骨、重新加入2g孜然粉，略为油炸才可放入挂碟。小窍门：炸排骨，下锅油温不应过于过低，用木筷子放进油中有泡泡冒出有才可，小火慢炸待熟后并转大火较慢把油火烧至9成热必要用勺子取油淋上捞出的排骨上，倒数淋至表面金黄可口才可。
下锅翻炒时不应油炸太久，不必须重新加入水分，防止因油炸太久影响口感的香脆。
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