案例分类4
人世间，唯有爱人与美食不能明白，爱人早已明白的过于多了，美食就无法再行明白了。俗话说得好“民以食为天”，我对这句话十分赞同。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜甚有一番研究。
光菜名，我就可以滔滔不绝的说道上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……生活中常听得很多人说道：“我会吃饭。”只不过最更容易习的就是吃饭，除非您想学，当然要夸奖，必需用心。
我忘记儿子读书初中学吃饭的时候，曾乐呵呵的说道过一句兹无厘头独到的话：吃饭更容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序敲！呵呵！细心看看是这么个理儿！言归正传，一个合格的家庭主妇要想要把家常菜作好，一要勤快严肃，二要多学、多看、多木村、多实际操作、多创意。餐桌饮食是门学问，牵涉到全家人的身体健康和快乐，用心做到出来的饭菜一定是最爱吃的！下面就由我来给大家讲解一些家常菜的作法。风味小炒鸡食材：农家土鸡1只，腊豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，配料，淀粉，白糖，盐，食用油作法：1.鸡肉洗涤后斩成小块，重新加入一小勺盐、两勺配料、两勺老抽、几片葱、姜去腥，油炸20分钟左右，可以静置放冰箱中，中途放入翻面。最后将油炸好的鸡肉放入，偷出有葱、姜段不必，肉中加入适量淀粉捉烘可用。
2.炒锅中重新加入比平时炒菜额多一点的油 冷却后放入姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。3.待豆豉开始出有香味后，放入之前油炸好的鸡肉，转换成中火，渐渐炒至鸡肉变色、水分收干；中途重新加入两大勺蚝油、一勺白糖配料。4.炒至鸡肉水分几乎收干，充份上色后，重新加入部分碗热水，没有过鸡肉二分之一处才可，之后用中火将水煮开，直到渐渐收干为止，这个过程约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍微调味。
5.最后放进切好的青椒块，翻炒几下才可出有锅装盘了。榨菜油炸里脊材料：猪里脊肉、榨菜丝、韭菜苔、青红椒、生抽、胡椒粉、淀粉、蚝油、蛋清、姜、葱、生抽、蚝油、淀粉、白糖、醋作法：1.榨菜丝提早洗净，浸去多余的盐分，里脊肉小块丝，青红椒磨碎，韭菜苔小块段。2.肉丝放进碗中，重新加入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、配料、蛋清、淀粉少许，抓拌均匀分布。
3.所取一个碗，重新加入生抽、糖、蚝油、淀粉，徵成糊状可用。4.炒锅中加入适量油，油烧热后，放进肉丝翻炒至变色，盛出可用。5.锅中留底油，放进韭菜苔、榨菜丝、青红椒翻炒至断生子。
6.放入肉丝和调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠。7.出有锅时，放进葱花和醋，翻炒均匀分布才可。
香草牛蛙食材：牛蛙300克，冷水好的香草杏鲍菇片各50克芹菜段、藕片各100克作法：1.牛蛙斩杀块，加入适量盐、姜汁、花雕酒充份捉烘，进保鲜冰箱油炸4小时才可2、腌制好的牛蛙重新加入蛋黄液（两个蛋黄）捉烘，马利亚少许腊淀粉捉烘，进四成热油大火炸伤至金黄后捞出控油。3、芹菜段、藕片进油盐水依序飞水至断生子后捞出控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生子后捞出，下入油皮炸伤至冷浮后捞起控油。4、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调到制做干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克刷烘，起锅丰在盆中垫底。5、锅滑透，拔少许底油烧热，下蒜末、姜末、腊红辣椒段炸香，调到制做干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，放入炸伤好的牛蛙块较慢炒匀避免回软，调到味精3克刷烘，起锅盛入夹有菜料的容器中上桌才可。
红烧茄子材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；作法1、大蒜去皮洗涤；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；重新加入生抽，搅匀；放进蒜蓉，拔一小部分烧茄子用；再行特少量水，碗汁徵好。2、茄子洗涤；将茄子托滚刀块，放进少量盐，列当龙骨，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，可用；香菜切段。3、锅内热油；放进茄子煮至两面金黄；将碗汁中调到少量淀粉，配料；倒入在茄子里，较慢翻炒；出有锅前加入适量蒜蓉、香菜出有锅才可。
#蚝油#淀粉#翻炒作法：1.鸡肉洗涤后斩成小块，重新加入一小勺盐、两勺配料、两勺老抽、几片葱、姜去腥，油炸20分钟左右，可以静置放冰箱中，中途放入翻面。最后将油炸好的鸡肉放入，偷出有葱、姜段不必，肉中加入适量淀粉捉烘可用。2.炒锅中重新加入比平时炒菜额多一点的油 冷却后放入姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出有香味后，放入之前油炸好的鸡肉，转换成中火，渐渐炒至鸡肉变色、水分收干；中途重新加入两大勺蚝油、一勺白糖配料。4.炒至鸡肉水分几乎收干，充份上色后，重新加入部分碗热水，没有过鸡肉二分之一处才可，之后用中火将水煮开，直到渐渐收干为止，这个过程约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍微调味。5.最后放进切好的青椒块，翻炒几下才可出有锅装盘了。
榨菜油炸里脊材料：猪里脊肉、榨菜丝、韭菜苔、青红椒、生抽、胡椒粉、淀粉、蚝油、蛋清、姜、葱、生抽、蚝油、淀粉、白糖、醋作法：1.榨菜丝提早洗净，浸去多余的盐分，里脊肉小块丝，青红椒磨碎，韭菜苔小块段。2.肉丝放进碗中，重新加入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、配料、蛋清、淀粉少许，抓拌均匀分布。
3.所取一个碗，重新加入生抽、糖、蚝油、淀粉，徵成糊状可用。4.炒锅中加入适量油，油烧热后，放进肉丝翻炒至变色，盛出可用。5.锅中留底油，放进韭菜苔、榨菜丝、青红椒翻炒至断生子。
6.放入肉丝和调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠。7.出有锅时，放进葱花和醋，翻炒均匀分布才可。
香草牛蛙食材：牛蛙300克，冷水好的香草杏鲍菇片各50克芹菜段、藕片各100克作法：1.牛蛙斩杀块，加入适量盐、姜汁、花雕酒充份捉烘，进保鲜冰箱油炸4小时才可2、腌制好的牛蛙重新加入蛋黄液（两个蛋黄）捉烘，马利亚少许腊淀粉捉烘，进四成热油大火炸伤至金黄后捞出控油。3、芹菜段、藕片进油盐水依序飞水至断生子后捞出控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生子后捞出，下入油皮炸伤至冷浮后捞起控油。4、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调到制做干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克刷烘，起锅丰在盆中垫底。5、锅滑透，拔少许底油烧热，下蒜末、姜末、腊红辣椒段炸香，调到制做干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，放入炸伤好的牛蛙块较慢炒匀避免回软，调到味精3克刷烘，起锅盛入夹有菜料的容器中上桌才可。
红烧茄子材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；作法1、大蒜去皮洗涤；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；重新加入生抽，搅匀；放进蒜蓉，拔一小部分烧茄子用；再行特少量水，碗汁徵好。2、茄子洗涤；将茄子托滚刀块，放进少量盐，列当龙骨，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，可用；香菜切段。3、锅内热油；放进茄子煮至两面金黄；将碗汁中调到少量淀粉，配料；倒入在茄子里，较慢翻炒；出有锅前加入适量蒜蓉、香菜出有锅才可。
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