案例分类4
酱鸡胗材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 腊红椒2个 配料20ml作法：1、烧开水，鸡胗绰水，捞起可用2、锅内放进少许油，放进干料，过油出有香味3、然后放进老抽，生抽。入开水煮凝结，放进冰糖，配料。
放进鸡胗4、大火煮开以后再行小火蒸熬。水渐渐冷却，想到鸡胗的软烂程度5、只剩不多汤汁的时候开始大火收汁，不必缴的太干，才可出有锅。讨厌味儿轻可以加点盐再行缴汁。出有锅京都排骨材料：肋分列300g、油适度、盐适量、鸡精适度、五香粉适度、腐肉乳汁适度、胡椒粉适度、白糖适度、番茄酱适度、豌豆淀粉适度、蒜末适度作法：1、排骨洗涤，加入适量配料。
2、撒入胡椒粉，淋入适度腐肉乳汁。3、重新加入五香粉和淀粉配料油炸半小时左右。4、不粘锅中放入适度油，下入排骨煮至两面金黄后捞起。
5、锅中留余油，爆香蒜末，重新加入酱油。6、淋入番茄酱，加入适量热水。
7、重新加入白糖，放进炸伤好的排骨8、大火收汁才可。红酒火烧五花肉材料：五花肉、葱、冰糖、红酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、姜作法：1、五花肉洗涤，切块。2、锅中打气，敲冰糖，小火炒至棕红色。放入五花肉翻炒，特红酒激香。
3、特葱姜炒香，特酱油炒至肉上色。特适度热水蒸熬40分钟。4、水煮、胡椒粉调味，大火收汁才可。豆腐干油炸肉材料：豆腐干150克，五花肉80克，泡红椒4个、蒜苗1棵、食盐1/2小匙，蒜2瓣，生抽1小匙，白糖1/3小匙，植物油1大匙作法：1、香干切片，五花肉托薄片，泡红椒斜切成圈，蒜苗洗涤切段，大蒜去皮切片。
2、起油锅，下入五花肉，炒至出油。3、下入香干、大蒜片，炒至香干表面头顶变黄。4、下入泡红椒、盐、白糖，翻炒两分钟（此时如实在太干，可放进少许水蒸一下）。5、下入蒜苗，放进生抽，炒匀才可出有锅。
豆花面材料：鸡蛋面、煮鸡丁、炸花生、豆花、豆浆、油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、葱花作法：1、面粉特鸡蛋、少量芡粉和碱水和出鸡蛋面，擀出面皮，小块稍宽的面条。2、鸡蛋面下热水锅，蒸熟，炒进碗中，垫豆花，盛入豆浆。3、重新加入麻油、辣椒油、香菜末、葱花、油炸花生米、煮鸡丁、酱油、味精和蒜泥，配料才可。
玉米调味牛腩材料：牛肉、玉米、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、配料、生抽、老抽、盐作法：1、牛肉洗涤，切块，放进清水中泡1小时，捞起洗涤沥干。玉米去皮洗涤，切块。2、锅中倒油，大火烧至5成热，敲花椒，八角，桂皮，香叶和干辣椒煸香，放进葱段和姜片，翻炒几下。
3、放入牛肉块，炒至变色，重新加入配料和热水，烧开后，撇去浮沫，放入生抽，老抽和盐调味。4、放进玉米，垫上盖，小火蒸熬3小时才可。煮酿豆腐作法1.豆腐切大方块，用勺子埋小深坑。
2.猪肉洗涤捏末，加入适量盐、配料、鸡精和生抽，再行进一个蛋清，同方向加热至上劲。3.将肉末用勺子放入豆腐中央的坑里。4.热油锅，将豆腐煮至六面金黄。（先煎有肉的那面较为好煮）5.加入适量水盖上锅盖略为熬一下。
6.徵酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适度+水两勺。7.将徵好的酱汁放入豆腐中，收汁才可。8.装盘。
马利亚上香菜。
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