案例分类4
1张图片“蛋黄咸香，糯米团Q弹，豆沙馅土质，酥皮丢弃渣。但是每次最差只不吃一个，因为鸭蛋的胆固醇含量低，酥皮中的脂肪含量也低。” 食材明细主料低筋面粉20克无盐黄油34克低粉60克（油酥皮）糖粉10克盐1／4茶勺冰水43克奶粉7克黄油30克（油酥皮）中筋面粉60克辅料黄油适度红豆半碗黑芝麻适度鸭蛋黄8个糖25克糯米粉70克奶120克玉米淀粉20克白砂糖适度蛋黄2个咸甜口味油炸工艺数小时耗时普通可玩性麻薯豆沙蛋黄糕的作法步骤1红豆洗净4小时以上，放入压力锅，水面多达豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。2把压好的红豆移往到面包机里。
3加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。4我运营了两个果酱程序，红豆沦为干爽状态。5做到蛋黄酥用的豆沙应油大些，否则包时裂开。
我就是包不成团，又重新加油油炸馅。我特的牛油果油，因为黄油没有了。
边打气边油炸，到油润状态就可以了。6常温后，把豆沙25克一个团成球状，可用。760克糯米粉➕20克玉米淀粉，120克奶。8用蛋放搅打均匀分布，没颗粒，上锅蒸15分钟。
9趁热重新加入10克黄油，利用筷子纳抻，使糯米团上劲儿。10黄油与糯米团充份融合后，烫圆，摆放一旁待用。
11我用的是煮鸭蛋，把蛋白捆绑就可以了，煮蛋黄没腥味，就没用白酒处置。12蛋黄剥好，用手整理团圆。
每个蛋黄约8克左右。13把水油皮的材料都准备好。这个方子和出有的皮较为硬，所以用面包机和面是选用。
14活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。15也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。16这个可以用手操作者，充份和烘。
17整理成团，醒发5分钟。18开始做到酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。
19所取第一个作好的水油皮面球和第一个作好的油酥皮面球开始操作者，节省醒发时间。20水油皮包油酥皮，16个球变8个球。
全部包好，21糯米团分为8克一个。22把糯米团按施明德，包覆寄居一半蛋黄。
23给每一个蛋黄都覆盖面积上部分糯米饼。24再行外皮豆沙，我的豆沙还是有点腊。
油量还应当再行多点。25把豆沙层渐渐引，包在成圆球状。
26开始做到酥皮，再行把包成球状的酥皮按施明德。27再行用擀面杖擀出牛舌状。28从一头用力刮。29全部卷好，垫上保鲜膜醒发10分钟。
30然后再行擀出牛舌状，再度刮，醒发10分钟。31睡发好的酥皮如图对折。
32酥皮擀出小饼，把内馅放进。33再行让酥皮包覆寄居内馅。34然后双手因应，把酥皮渐渐往更早。
35原始得包覆寄居内馅。36全部包好了。醒发5分钟。
37准备好2个蛋黄，少许黑芝麻。38翻两次蛋黄，第二次要等第一次腊了后再行翻，这样刷出来的颜色较为朱。用手指沾上芝麻。39170度，15—20分钟，揭晓。
小窍门1、做到蛋黄糕的豆沙必需是油豆沙。2、酥皮与内馅的比例最差是1:1，我这次做到的皮儿有点厚了。3.这个水油皮的方子用的是面包机和面，虽然很软，倒是有筋度，影响了酥松的口感。
下次水油皮得换方子。4、油酥皮中的黄油如果替换成猪油，起酥效果不会更佳。
水油皮食材：低筋面粉20克，中筋面粉60克，冰水43克，糖粉10克，奶粉7克，无盐黄油34克，盐1／4茶勺，油酥皮食材：低粉60克、黄油或猪油30克。食材明细的顺序知道为啥不是我编辑的顺序，总变。所以，我又在结尾编辑了一遍。
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