案例分类4
2张图片食材明细主料灰枣400g花生130g辅料冰水1碗人组A麦芽糖230g红糖20g清水36ml人组B玉米淀粉40g清水53ml人组C奶油30g黄油27g原味口味油炸工艺数小时耗时普通可玩性枣泥花生糖的作法步骤1我用的是灰枣，如果用的是大枣量可以较少点儿。2红枣用剪刀去核。
3去完核洗涤，重新加入水没过红枣。4熬到水比原本的少一半才可。
5花生米放进烤箱中层160度10分钟，明确按照自己烤箱的温度调整。6油炸好的花生米拿出来，捉一把双手文殊往返摩擦，这样就可以把花生的红衣滚下来了，油炸过的花生很更容易就可以滚下来。7滚完了之后双手拿着盘仍然抛掷皮就不会自己飞出来了，再行洗整洁就好。
或者用力一吹，花生米的红衣也不会飞来出来……8这是摸整洁了，迅速的。9煮好的红枣放入放进破壁机打伤泥，如果机子给力的话不必去皮必要打就可以。
不给力的可以用手把皮剥掉再行打伤泥。觉得想刨，那就必要敲机器打伤泥后过筛，机子不给力的，过完了还是不会有点皮。
又或者必要过筛，但是筛孔要大些的那种。当真用自己讨厌的步骤吧。10过筛。11把人组A准备好。
12人组B备好，用之前也要加热，淀粉不会溶解。13人组C准备好。14把人组A敲不硬平底锅，开始煮糖浆。
15让它煮，偶尔要加热下，尽可能加热均匀分布！糖浆开始冒泡较为密集时可以关火重新加入人组B。16也可以放进温度计，温度超过130度时可以关火重新加入人组B。17一点点重新加入，同时大大画圈圈加热。18加热均匀分布后重新加入人组C19还击，中火混合好，锅边变软的糖浆给它风吹上来加热！糖浆再度凝结时重新加入枣泥，开始配料！大大画圈圈油炸。
20这样子仍然油炸，这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续加热，不时用耐高温刮刀风吹一风吹锅子边沿的枣浆。收干到一定程度以后就仍然必须刮边了，锅里的混合物不会开始抱团。开始成团之后渐渐增加火力到中小火。
21仍然要熬到混合物抱着起成一软团，（必须凭经验辨别，或者流动性极快的那种状态时，徵到大于火，拿事前准备好的冰水，来测试状态。所取一点点成品放进冰水里，待燕了后摸摸捏捏状态，要的是半液体有弹性较为Q的感觉。
锅里的还要之后翻炒，但是是大于火，仍然到最佳状态，然后重新加入烤香的花生米集中均匀分布点让枣泥包覆着！）用锅铲翻压，和糖粘到一起。22出有锅，推倒在准备好的不涂烘培硅油纸上，大大松开，就是往内腰，让花生米和枣泥能极致无缝包覆连一起。
23戴着上手套防水，不然不会汤哦。隔着纸把糖团从四面往中心拉链松开几次，花生米和糖团不会接合得比均匀分布。24最后敲模具里给它定型，大体一整构成一个长方形。
也可以用纸从四面砌过来，腾出点空间，卵石一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。
纸包就相等于是个活络模子，擀进了之后要是实在过于薄，就把纸新的砌一叠，放松些尺寸，再行擀。25完全放凉之后，用刀切块。
不要一刀下去，用刀往返托。包在上糖纸就竣工。
这糖有点黏，现在卖的糖纸多半都有涂层，会粘住的。26成品图。27成品图。小窍门1、少见的状况就是成品太软或过于软，硬就是因为没油炸做到。
在锅里油炸的时候，从泥浆状到农作物软团是较为慢的，而从软面团状接到充足腊，这个过程较为宽，进展较慢，火力还无法大，不能渐渐翻叠，等着水分蒸发掉。也无法油炸过头了，过于腊不会很硬，刀切一动还粘牙。2、如果觉得做到没法韧程度，可以事前打算一碗冰水，摸一点放入水里侍凉后试一下韧程度。
要的是半液体有弹性较为Q的状态。3、如果实在太甜，可以不要红糖，如果还要减少甜度，不要减半麦芽糖 不要减半麦芽糖 不要减半麦芽糖！水份在配料过程中完全都冷却过来了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥和糖。
辣的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度较低很多，就越减半麦芽糖越甜，而且糖会更加硬，减多了甚至无法成型。可以找些不那么辣的枣子来做到，或者索性减少麦芽糖的量。
4、红枣是没去核前的量，用量根据你用的红枣大小来调整，如果用大枣，比如贡枣，那可以增加点克数。5、如果不讨厌花生米，也可以用核桃肉，或其它的果仁，根据自己爱好要求。但是生子的一定要油炸过，这样才梨。
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